Hải sản là một trong những loại thực phẩm mang đến nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe con người. Tuy nhiên, loại thực phẩm nào cũng sẽ có mặt trái của chúng, nếu bạn không biết cách ăn hoặc ăn quá nhiều sẽ gây hại cho cơ thể. Do đó, trong bài viết này, nhà hàng Làng Chài Mũi Né sẽ cung cấp cho bạn những thông tin cần biết khi ăn hải sản!
Kết hợp bia và hải sản là một trong những nguyên nhân phổ biến gây bệnh gút - căn bệnh đang là mối lo của nhiều người hiện nay. Hải sản chứa nhiều đạm và protein, trong khi hàm lượng purine cao trong hải sản khi kết hợp với bia sẽ hình thành axit uric.
Axit uric dư thừa có thể gây ra bệnh gút và các bệnh khác. Việc ăn nhiều hải sản và uống bia sẽ làm tăng tốc độ hình thành axit uric, lượng axit uric dư thừa này sẽ tích tụ tại các khớp xương hoặc các mô mềm, dẫn đến chứng gút, viêm khớp và các vấn đề sức khỏe khác.
Kết hợp hải sản với các thực phẩm giàu vitamin C có thể gây ngộ độc. Hải sản thường chứa hàm lượng lớn asen pentavenlent, một chất không gây hại cho cơ thể.
Tuy nhiên, khi ăn hải sản kèm với các thực phẩm giàu vitamin C như cà chua, dâu tây, súp lơ,... asen pentavenlent sẽ chuyển hóa thành asen trioxide (thạch tín), gây ngộ độc thạch tín cấp tính. Tình trạng này có thể nghiêm trọng hơn, thậm chí đe dọa tính mạng.
Giữ đồ ăn thừa qua đêm là thói quen của nhiều người để tiết kiệm, nhưng điều này không nên áp dụng với hải sản. Hải sản chứa lượng đạm rất cao, dễ thu hút vi khuẩn xâm nhập và tạo thành các mầm bệnh có hại cho sức khỏe. Đặc biệt, các loại cá biển có nồng độ thủy ngân cao như cá ngừ, cá thu là môi trường thuận lợi cho vi khuẩn tạo chất độc, dễ gây ngộ độc thực phẩm.
Vì vậy, hải sản đã chế biến không nên ăn sau khi đã để qua đêm, kể cả khi bảo quản trong tủ lạnh, vì nhiệt độ trong tủ lạnh không đủ để ức chế các loại vi khuẩn nguy hại này.
Nhiều người thích ăn hải sản sống, như sushi, gỏi cá sống, hàu sống... Tuy nhiên, hải sản sống có thể chứa nhiều vi khuẩn như vibrio parahaemolyticus và lungfluke. Đây là các loại vi khuẩn có khả năng kháng nhiệt cao và chỉ bị tiêu diệt ở nhiệt độ trên 80 độ C. Ăn hải sản sống có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập vào cơ thể, gây ra tình trạng ho ra máu, co giật...
Vì vậy, khi chế biến hải sản, bạn nên nấu kỹ và đảm bảo chín hoàn toàn bằng cách đun sôi trong nước ít nhất 5 phút để loại bỏ hoàn toàn vi khuẩn và các mầm bệnh khác.
Tương tự như lý do không ăn trái cây sau khi ăn hải sản. Bởi vì trà có chứa acid tannic có thể kết hợp với canxi trong thủy, hải sản để tạo thành canxi không hòa tan.
Hải sản vốn dĩ đã có sẵn tính hàn, do đó khi ăn tốt nhất nên tránh ăn kèm với những thực phẩm mang tính hàn khác (như: rau muống, dưa chuột, dưa hấu, lê, những đồ uống có gas, nước lạnh…) dễ gây cảm giác khó chịu, đầy bụng, khó tiêu.
Hạn chế luộc hay hấp các loại hải sản đã để lâu trong ngăn đá. Khi để lâu, hải sản thích hợp hơn cho các món xào, chiên, vì sau thời gian cất trữ, vi khuẩn có thể hình thành, protein mất đi nhiều, và hương vị không còn ngon.
Ngoài ra, cần làm sạch và khử mùi tanh của hải sản bằng hành, tỏi, sả, ớt... Hải sản nên được chế biến và ăn càng sớm càng tốt, ở nhiệt độ cao sẽ an toàn cho sức khỏe hơn. Ăn khi còn nóng cũng giúp giữ nhiều dinh dưỡng hơn so với khi để nguội.
>>>> Xem thêm: Phụ nữ có bầu có ăn được hải sản không?
Không phải ai ăn hải sản cũng tốt cho sức khỏe, cho nên nếu bạn đang thuộc một trong những nhóm người sau đây thì hãy cân nhắc nhé!
Những người thuộc các nhóm này nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi ăn hải sản để đảm bảo an toàn cho sức khỏe.